سویا؛ راز سلامتی
سویا؛ راز سلامتی
سویا؛ راز سلامتی
سویا منبع بسیار غنی از ترکیبات مغذی ضروری است و می توان غذاهای بسیار متنوعی از آن تهیه نمود ، سویا برای اولین بار در بیش از 4000 سال قبل توسط چینی ها شناخته شد و از آنجا به سایر کشور ها گسترش یافت .
امروزه سویا یکی از مهمترین محصولات زراعی جهان است و در 47 کشور کشت می شود ، که چین و آمریکا مهمترین کشور تولید کننده سویا هستند .
مصرف روزانه 25 گرم ( 6.25 گرم در هر وعده ) پروتئین سویا به عنوان بخشی از رژیم غذایی کم کلسترول باعث کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی می شود .
تنها دانه گیاهی است که حاوی میزان بالایی چربی اشباع نشده و اندکی کلسترول می باشد. سویا را با تمر هندی نیز می توان صرف نمود.
غذا در آب است که انتقال گرما توسط یک واسطه مایع داغ اعمال میشود. براساس نتایج این پژوهش، سرخ کردن عمیق در فشار اتمسفر و رطوبت محیط در دمای 160 تا 180 درجه سانتیگراد انجام میشود و به علت تماس مستقیم روغن با اکسیژن و رطوبت موجود در ماده سرخ شونده در چنین دمای بالا واکنشهایی نظیر پلیمریزاسیون، هیدرولیز، ایزومریزاسیون و سیکلیزاسیون رخ میدهد که حاصل آنها هزاران ماده شیمیایی با ترکیبات متفاوت است که رابطه تنگاتنگی با سلامتی مصرف کننده دارد.
برای حفظ سلامتی مصرف کنندگان تعیین معیاری در خصوص کنترل روغنها و چربی های مخصوص سرخ کردنی عمیق امری لازم به نظر میرسد.
فقط روغنها و چربیهایی که در معرض حرارت اضافی هستند اثرات مضر دارند و آنهایی که تحت حرارت ملایم و معمولی مورد استفاده قرار میگیرند تغییرات مهمی را در حیواناتی که با آنها تغدیه شدهاند نشان نمیدهند.
بنابراین توسعه روشهایی جهت کنترل چربیها و روغنهای سرخ کردنی در نقطهای که روغن غیر قابل مصرف بوده و باید تعویض شود، بسیار مهم به نظر میرسد. ارزیابی حسی، تنها یک اطلاعات تقریبی و ذهنی راجع به کیفیت روغن به ما میدهد، لکن آزمایشات کیفی و روشهای کمی بسیاری منتشر و پیشنهاد شده است.
در این تحقیق، جهت مقایسه دو نوع روغن سویا و آفتابگردان، چهار نمونه با اندیس یدی متفاوت انتخاب و عملیات سرخ کردن در مقدار ثابتی از روغن انجام پذیرفت. بر اساس این مطالعه، در این فرآیند عملیات بر روی تکههای یکسانی از سیب زمینی انجام گرفت و در طی فرآیند نمونه برداری شده و تستهای مختلفی ازقبیل رنگ، اسیدتیه، پراکسید و مقاومت در مقابل اکسیداسیون بر روی نمونهها صورت گرفت.
روغن سویا مقاومت کمتری نسبت به روغن آفتابگردان در فرآیند سرخ کردنی عمیق دارد و از این رو برای فرآیند سرخ کردن عمیق توصیه نمیشود. همچنین افزایش رنگ قرمز از این روغن نمایانگر افزایش فساد روغن میباشد.
نتایج مقایسه بین نمونهها که براساس قانون انجمن چربی آلمان صورت گرفته است نشان میدهد:
اگر غلظت اسیدهای چرب اکسیدشده بیشتر از 1 درصد باشد وضعیت روغن در مرحله ای است که باید تعویض شود. بنابراین توصیه میشود از روغن نیمه هیدروژنه آفتابگردان جهت فرآیند سرخ کردن عمیق استفاده شود.
سویا قرنهاست که غذای مردم آسیا مخصوصا چین بوده است و چینی آن را همراه با برنج بعنوان غذای اصلی خود مصرف می کنند . ایالات متحده آمریکا بزرگترین تولید کننده سویا می باشد و تقریبا دو سوم محصول کل دنیا را تولید می کند .
سویا در ایران بنام (لوبیا روغنی ) ،( لوبیا چینی ) سوژا و دانه سویا معروف است .
سویا گیاهی است یکساله دارای ساقه پرشاخه ، برگهای آن بیضی ، نوک تیز و سبز رنگ می باشد . میوه آن شبیه لوبیا سات که در هر غلاف آن سه تا پنج دانه جدا از یکدیگر وجود دارد . رنگ دانه سویا بر حسب انواع مختلف متفاوت است و برنگهای زرد ، سفید ،سیاه ، خاکستری و خالدار دیده می شود . دانه سویا به بزرگی یک نخود کمی مسطح و گرد است . دانه سیاه سویا بیشتر در طب گیاهی مصرف درد ولی از دانه زرد رنگ آن بیشتر برای روغن گیری استفاده می کنند . سویا بعلت داتشن پروتئین و مواد مغذی در تغذیه انسان بکار می رود . سویا از چین به نقاط دیگر دنیا راه یافته است و بطور وحشی در آن کشور وجود دارد . سویا در حدود 3500 نوع مختلف دارد که هر کدام آب و هوای مخصوصی را می خواهد .
ترکیبات شیمیایی: سویا از نظر ویتامین های گروه B بسیار غنی است و دارای مقدری ویتامین های C,D,E,K و کمی کاروتن می باشد . سویا همچنین دارای کلروفیل و آنتی بیوتیکی بنام کاناوالین نیز هست ،دانشمندان موفق شده اند که از لوبیای سویا یک نوع آنتی بیوتیک ارزان قیمت تهیه کنند که مورومیکس نامیده می شود و باکتریهای مضر روده را از بین می برد .
2. دانه سویا ، مدر ، تب بر و ضد سم است .
3. در چین دانه سویا را بعنوان ضد سم مصرف می کنند.
4. شیر سویا غذای مفیدی برای کودکان است.
5. نان سویا برای مبتلایان به بیماری قند بسیار مناسب است زیرا اولا ارزش غذایی زیادی درد ثانیا مواد نشاسته ای که تبدیل به قند می شود در آن کم است.
6. دانه های سبز سویا را له کرده و بصورت ضماد در آورید این ضماد برای زخم های آبله و سایر زخم ها مفید است همچنین برای رفع التهاب و قرمزی پای بچه ها که در اثر ادرار بوجود آمده مفید است .
7. سویا برای مبتلایان به نقرس و رماتیسم و اشخاص ضعیف البنیه بسیار مفید است.
8. سبوس سویا برای تحریک اشتها بکار می رود.
9. سبوس سویا را برای از بین بردن بوی گوشت بکار می برند.
10. سبوس سویا را به غذاهایی که تردید درید سالم باشد بزنید سم آنرا خنثی می کند.
11. سبوس سویا ملین ، خنک کننده و ضد سم است.
12. اگر زن حامله در معرض خطر سقط جنین باشد به او سوس سویا بدهید.
13. اگر ادرار کسی بخون آلوده است سوس سویا درمان آن است.
14. سبوس سویا برای سوختگی پوست مفید است.
15. فرآورده های سویا برای پیشگیری سرطان مفید است.
16. سویا به فعالیت روده ها و دفع منظم سموم کمک می کند.
17. سویا مقدار کمی گلیسیدر خون را پائین می آورد.
18. برای تمیز کردن شریانها از فرآورده های سویا استفاده کنید حتی مبتلا به شرائین و در معرض خطر قلبی هستند اگر از سویا استفاده کنند و گوشت را از برنامه غذایی خود حذف کنند بزودی شریانهای آنها تمیز و جوان خواهد بود .
19. سویا سنگ کیسه صفرا را شکسته و خارج می سازد و اگر از فرآورده های سویا استفاده کنید در بدن شما سنگ کیسه صفرا تولید نخواهد شد اگر سنگ کیسه صفرا درید رژیم خود رابه سویا تغییر دهید.
20. سویا برای سلامت روده بزرگ و تنظیم تخلیه و دفع مواد زائد بسیار مفید است.
21. سویا موثر برای درمان سرطان کولون است.
22. سویا از سرطان سینه جلوگیری می کند.
23. سویا منبع غنی هورمون استروژن است بنابراین می توان جانشین هورمونهای مصنوعی در دوران یائسگی باشد . پس خانم ها در دوران یائسگی بهتر است از فرآورده های سویا استفاده کنند .
طرز استفاده: فرآورده های سویا زیاد است و بسته به نوع سلیقه می توانید از آنها استفاده کنید مانند شیز سویا ، شیر بریده سویا ، در سویا ،بلغور سویا ، سویای بو داده ،پروتیئن سویا ، سوس سویا ، سویای تخمیر شده ،جوانه سویا و غیره......
مضرات : مضرات خاصی برای آن بیان نشده است .
منبع: http://www.foodna.ir /س
امروزه سویا یکی از مهمترین محصولات زراعی جهان است و در 47 کشور کشت می شود ، که چین و آمریکا مهمترین کشور تولید کننده سویا هستند .
پروتئین ها :
روغن سویا :
فیبر سویا :
ویتامینها و مواد معدنی :
ارزش سلامتی سویا :
مصرف روزانه 25 گرم ( 6.25 گرم در هر وعده ) پروتئین سویا به عنوان بخشی از رژیم غذایی کم کلسترول باعث کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی می شود .
آجیل سویا چیست ؟
سویا از منظر پزشکی
تنها دانه گیاهی است که حاوی میزان بالایی چربی اشباع نشده و اندکی کلسترول می باشد. سویا را با تمر هندی نیز می توان صرف نمود.
خواص غذایی
ترکیبات غذایی
روغن سویا برای سرخ کردن غذا مناسب نیست
غذا در آب است که انتقال گرما توسط یک واسطه مایع داغ اعمال میشود. براساس نتایج این پژوهش، سرخ کردن عمیق در فشار اتمسفر و رطوبت محیط در دمای 160 تا 180 درجه سانتیگراد انجام میشود و به علت تماس مستقیم روغن با اکسیژن و رطوبت موجود در ماده سرخ شونده در چنین دمای بالا واکنشهایی نظیر پلیمریزاسیون، هیدرولیز، ایزومریزاسیون و سیکلیزاسیون رخ میدهد که حاصل آنها هزاران ماده شیمیایی با ترکیبات متفاوت است که رابطه تنگاتنگی با سلامتی مصرف کننده دارد.
برای حفظ سلامتی مصرف کنندگان تعیین معیاری در خصوص کنترل روغنها و چربی های مخصوص سرخ کردنی عمیق امری لازم به نظر میرسد.
فقط روغنها و چربیهایی که در معرض حرارت اضافی هستند اثرات مضر دارند و آنهایی که تحت حرارت ملایم و معمولی مورد استفاده قرار میگیرند تغییرات مهمی را در حیواناتی که با آنها تغدیه شدهاند نشان نمیدهند.
بنابراین توسعه روشهایی جهت کنترل چربیها و روغنهای سرخ کردنی در نقطهای که روغن غیر قابل مصرف بوده و باید تعویض شود، بسیار مهم به نظر میرسد. ارزیابی حسی، تنها یک اطلاعات تقریبی و ذهنی راجع به کیفیت روغن به ما میدهد، لکن آزمایشات کیفی و روشهای کمی بسیاری منتشر و پیشنهاد شده است.
در این تحقیق، جهت مقایسه دو نوع روغن سویا و آفتابگردان، چهار نمونه با اندیس یدی متفاوت انتخاب و عملیات سرخ کردن در مقدار ثابتی از روغن انجام پذیرفت. بر اساس این مطالعه، در این فرآیند عملیات بر روی تکههای یکسانی از سیب زمینی انجام گرفت و در طی فرآیند نمونه برداری شده و تستهای مختلفی ازقبیل رنگ، اسیدتیه، پراکسید و مقاومت در مقابل اکسیداسیون بر روی نمونهها صورت گرفت.
روغن سویا مقاومت کمتری نسبت به روغن آفتابگردان در فرآیند سرخ کردنی عمیق دارد و از این رو برای فرآیند سرخ کردن عمیق توصیه نمیشود. همچنین افزایش رنگ قرمز از این روغن نمایانگر افزایش فساد روغن میباشد.
نتایج مقایسه بین نمونهها که براساس قانون انجمن چربی آلمان صورت گرفته است نشان میدهد:
اگر غلظت اسیدهای چرب اکسیدشده بیشتر از 1 درصد باشد وضعیت روغن در مرحله ای است که باید تعویض شود. بنابراین توصیه میشود از روغن نیمه هیدروژنه آفتابگردان جهت فرآیند سرخ کردن عمیق استفاده شود.
سویا از منظر گیاهشناسی
سویا قرنهاست که غذای مردم آسیا مخصوصا چین بوده است و چینی آن را همراه با برنج بعنوان غذای اصلی خود مصرف می کنند . ایالات متحده آمریکا بزرگترین تولید کننده سویا می باشد و تقریبا دو سوم محصول کل دنیا را تولید می کند .
سویا در ایران بنام (لوبیا روغنی ) ،( لوبیا چینی ) سوژا و دانه سویا معروف است .
سویا گیاهی است یکساله دارای ساقه پرشاخه ، برگهای آن بیضی ، نوک تیز و سبز رنگ می باشد . میوه آن شبیه لوبیا سات که در هر غلاف آن سه تا پنج دانه جدا از یکدیگر وجود دارد . رنگ دانه سویا بر حسب انواع مختلف متفاوت است و برنگهای زرد ، سفید ،سیاه ، خاکستری و خالدار دیده می شود . دانه سویا به بزرگی یک نخود کمی مسطح و گرد است . دانه سیاه سویا بیشتر در طب گیاهی مصرف درد ولی از دانه زرد رنگ آن بیشتر برای روغن گیری استفاده می کنند . سویا بعلت داتشن پروتئین و مواد مغذی در تغذیه انسان بکار می رود . سویا از چین به نقاط دیگر دنیا راه یافته است و بطور وحشی در آن کشور وجود دارد . سویا در حدود 3500 نوع مختلف دارد که هر کدام آب و هوای مخصوصی را می خواهد .
ترکیبات شیمیایی: سویا از نظر ویتامین های گروه B بسیار غنی است و دارای مقدری ویتامین های C,D,E,K و کمی کاروتن می باشد . سویا همچنین دارای کلروفیل و آنتی بیوتیکی بنام کاناوالین نیز هست ،دانشمندان موفق شده اند که از لوبیای سویا یک نوع آنتی بیوتیک ارزان قیمت تهیه کنند که مورومیکس نامیده می شود و باکتریهای مضر روده را از بین می برد .
خواص داروئی:
2. دانه سویا ، مدر ، تب بر و ضد سم است .
3. در چین دانه سویا را بعنوان ضد سم مصرف می کنند.
4. شیر سویا غذای مفیدی برای کودکان است.
5. نان سویا برای مبتلایان به بیماری قند بسیار مناسب است زیرا اولا ارزش غذایی زیادی درد ثانیا مواد نشاسته ای که تبدیل به قند می شود در آن کم است.
6. دانه های سبز سویا را له کرده و بصورت ضماد در آورید این ضماد برای زخم های آبله و سایر زخم ها مفید است همچنین برای رفع التهاب و قرمزی پای بچه ها که در اثر ادرار بوجود آمده مفید است .
7. سویا برای مبتلایان به نقرس و رماتیسم و اشخاص ضعیف البنیه بسیار مفید است.
8. سبوس سویا برای تحریک اشتها بکار می رود.
9. سبوس سویا را برای از بین بردن بوی گوشت بکار می برند.
10. سبوس سویا را به غذاهایی که تردید درید سالم باشد بزنید سم آنرا خنثی می کند.
11. سبوس سویا ملین ، خنک کننده و ضد سم است.
12. اگر زن حامله در معرض خطر سقط جنین باشد به او سوس سویا بدهید.
13. اگر ادرار کسی بخون آلوده است سوس سویا درمان آن است.
14. سبوس سویا برای سوختگی پوست مفید است.
15. فرآورده های سویا برای پیشگیری سرطان مفید است.
16. سویا به فعالیت روده ها و دفع منظم سموم کمک می کند.
17. سویا مقدار کمی گلیسیدر خون را پائین می آورد.
18. برای تمیز کردن شریانها از فرآورده های سویا استفاده کنید حتی مبتلا به شرائین و در معرض خطر قلبی هستند اگر از سویا استفاده کنند و گوشت را از برنامه غذایی خود حذف کنند بزودی شریانهای آنها تمیز و جوان خواهد بود .
19. سویا سنگ کیسه صفرا را شکسته و خارج می سازد و اگر از فرآورده های سویا استفاده کنید در بدن شما سنگ کیسه صفرا تولید نخواهد شد اگر سنگ کیسه صفرا درید رژیم خود رابه سویا تغییر دهید.
20. سویا برای سلامت روده بزرگ و تنظیم تخلیه و دفع مواد زائد بسیار مفید است.
21. سویا موثر برای درمان سرطان کولون است.
22. سویا از سرطان سینه جلوگیری می کند.
23. سویا منبع غنی هورمون استروژن است بنابراین می توان جانشین هورمونهای مصنوعی در دوران یائسگی باشد . پس خانم ها در دوران یائسگی بهتر است از فرآورده های سویا استفاده کنند .
طرز استفاده: فرآورده های سویا زیاد است و بسته به نوع سلیقه می توانید از آنها استفاده کنید مانند شیز سویا ، شیر بریده سویا ، در سویا ،بلغور سویا ، سویای بو داده ،پروتیئن سویا ، سوس سویا ، سویای تخمیر شده ،جوانه سویا و غیره......
مضرات : مضرات خاصی برای آن بیان نشده است .
منبع: http://www.foodna.ir /س
تازه های مقالات
ارسال نظر
در ارسال نظر شما خطایی رخ داده است
کاربر گرامی، ضمن تشکر از شما نظر شما با موفقیت ثبت گردید. و پس از تائید در فهرست نظرات نمایش داده می شود
نام :
ایمیل :
نظرات کاربران
{{Fullname}} {{Creationdate}}
{{Body}}